O rocambole de goiabada é uma sobremesa clássica e querida na culinária brasileira. Com sua massa macia e recheio doce e cremoso, essa delícia é perfeita para qualquer ocasião, seja um café da tarde ou uma festa especial. Neste artigo, vamos explorar os ingredientes, o modo de preparo e algumas dicas para garantir que seu rocambole de goiabada seja um sucesso. Você ainda pode acompanhar o passo a passo desta receita no Canal Dika da Naka.
Ingredientes
Para a Massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 6 claras de ovo
- 6 gemas de ovo
Para o Recheio:
- 1 copo (americano) de água
- 500 gramas de goiabada
Modo de Preparo
Preparação da Massa:
- Bater as Claras em Neve:
- Na batedeira, coloque as claras e bata até atingirem ponto de neve firme. Isso é essencial para dar leveza à massa.
- Adicionar as Gemas:
- Com a batedeira ainda ligada, acrescente as gemas uma a uma, garantindo que cada gema seja completamente incorporada antes de adicionar a próxima. Isso ajudará a manter a textura leve e aerada da massa.
- Incorporar os Ingredientes Secos:
- Peneire a farinha de trigo e o açúcar juntos. Adicione essa mistura seca à massa de ovos aos poucos, batendo bem a cada adição para garantir uma massa homogênea e sem grumos.
- Adicionar a Essência de Baunilha:
- Acrescente a essência de baunilha e bata por mais alguns segundos, apenas até misturar. Isso dará um aroma agradável à massa.
- Preparar a Assadeira:
- Forre uma assadeira retangular (40 cm x 30 cm) com papel manteiga. Unte o papel manteiga com manteiga para facilitar a remoção da massa assada. Deixe sobras de papel manteiga nas laterais para ajudar a desenformar o rocambole.
- Espalhar a Massa:
- Despeje a massa na assadeira preparada e espalhe uniformemente com uma espátula, garantindo que a camada de massa fique o mais nivelada possível.
- Assar:
- Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Asse a massa por cerca de 15-20 minutos, ou até que esteja levemente dourada e ao tocar, a massa volte ao lugar (indicando que está assada).
- Desenformar:
- Retire a assadeira do forno e passe uma faca ao redor das bordas para soltar a massa. Deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar sobre um pano de prato limpo ou papel manteiga, para evitar que grude.
Preparação do Recheio:
- Cozinhar a Goiabada:
- Em uma panela, coloque a goiabada cortada em cubos pequenos e adicione a água. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente até que a goiabada derreta completamente e fique com uma consistência cremosa e homogênea.
- Esfriar:
- Retire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar completamente. Isso é importante para evitar que a massa absorva a umidade excessiva do recheio quente.
Montagem:
- Espalhar o Recheio:
- Com a massa ainda na assadeira ou sobre um pano de prato, espalhe o recheio de goiabada uniformemente sobre toda a superfície da massa com uma espátula, garantindo que cada parte da massa receba uma camada generosa de recheio.
- Enrolar o Rocambole:
- Usando o papel manteiga ou o pano de prato como auxílio, comece a enrolar a massa delicadamente, formando o rocambole. Faça isso de maneira firme, mas cuidadosa, para evitar que a massa quebre.
- Finalizar:
- Transfira o rocambole enrolado para uma travessa, posicionando a emenda para baixo para um acabamento mais bonito. Corte as pontas para um visual mais elegante.
- Decorar:
- Polvilhe o rocambole com açúcar de confeiteiro e, se desejar, decore com linhas de goiabada cremosa para um toque final.
Dicas:
- Pontas da Massa: Para evitar que a massa quebre ao enrolar, certifique-se de que está morna e flexível. Se esfriar demais, pode ficar mais difícil de manusear.
- Recheio Frio: O recheio deve estar completamente frio antes de espalhá-lo sobre a massa, para evitar que a umidade faça a massa desmanchar.
- Papel Manteiga: O uso do papel manteiga é essencial para desenformar a massa sem que ela grude, facilitando também o processo de enrolar o rocambole.
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Seguindo estas instruções detalhadas, você garantirá que seu rocambole de goiabada fique perfeito, com uma massa leve e um recheio delicioso. Esta sobremesa é uma excelente escolha para surpreender sua família e amigos, trazendo um toque de tradição e sabor para qualquer ocasião. Aproveite!