O puchero de grão de bico é uma receita clássica que traz um mix de sabores e ingredientes nutritivos, perfeito para uma refeição completa e reconfortante. Originário da culinária espanhola e popularizado em vários países da América Latina, o puchero é um prato que combina carnes, legumes e grão de bico em um cozido saboroso. Neste artigo, vamos explorar a história do puchero, os seus ingredientes e a receita detalhada para você preparar essa delícia em casa, você ainda pode acompanhar o passo a passo desta receita no Canal Nandu Andrade.
A Origem do Puchero
O puchero tem suas raízes na Espanha, onde era originalmente preparado com carne de porco, batatas e legumes. O prato foi introduzido na América Latina durante a colonização e, ao longo do tempo, foi adaptado com ingredientes locais. No Brasil, especialmente no Sul, o puchero ganhou versões regionais que refletem a diversidade de sabores e ingredientes disponíveis.
Ingredientes:
- 300g de patinho em cubos
- Água (cerca de 1 litro) para o cozimento da carne e água quente para o cozimento do grão de bico com os demais ingredientes
- 1 tomate em cubinhos
- 1 pimentão verde em cubinhos
- 2 colheres (chá) de colorau
- 1 gomo de calabresa em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola em cubinhos
- Uma pitada de pimenta-do-reino
- 1 pimentão vermelho em cubinhos
- 2 fios generosos de azeite ou óleo
- 250g de costelinha suína picada
- 3 folhas de louro
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 cenoura em rodelas
- 150g de bacon em cubos médios
- Um punhado de cheiro-verde picado (opcional)
- 500g de grão de bico pré-cozido
Modo de Preparo:
1. Cozimento da Carne:
- Leve uma panela de pressão ao fogo com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicione a costelinha suína e o patinho, deixando selar por cerca de 3 minutos sem mexer.
- Após esse tempo, mexa e adicione ½ cebola em cubinhos e o alho picado. Refogue em fogo alto por 2 minutos.
- Acrescente o tomate, ½ pimentão verde, ½ pimentão vermelho, as folhas de louro e o cheiro-verde picado (opcional).
- Tempere com páprica defumada, colorau e sal. Mexa e adicione água suficiente para cobrir a carne, passando cerca de 2 dedos acima do nível.
- Tampe a panela e, assim que pegar pressão, cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Reserve.
2. Preparação do Grão de Bico:
- Deixe o grão de bico de molho em uma vasilha coberta com água de um dia para o outro.
- No dia seguinte, escorra a água e cozinhe o grão de bico em uma panela de pressão, coberto com água limpa. Cozinhe por 5 minutos após começar a chiar.
- Desligue o fogo, retire a pressão com cuidado e escorra a água. Reserve o grão de bico.
3. Preparação dos Ingredientes:
- Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e frite o bacon levemente em fogo médio-baixo.
- Adicione a calabresa em rodelas e mexa ocasionalmente até que a calabresa esteja frita.
- Acrescente a outra metade da cebola em cubinhos, frite ligeiramente e adicione os pimentões verde e vermelho restantes, a cenoura e o grão de bico pré-cozido.
- Tempere com pimenta-do-reino e mexa bem.
4. Montagem do Puchero:
- Adicione a carne cozida reservada, juntamente com todo o caldo da panela de pressão, à panela com o grão de bico e os demais ingredientes.
- Adicione água quente até o nível do cozido e mexa. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até que a cenoura esteja cozida.
- Prove e ajuste o sal, se necessário.
5. Finalização:
- Sirva o puchero quente e aproveite essa deliciosa receita de grão de bico com carne e vegetais.
Dicas Adicionais
1. Variedade de Carnes:
- Experimente adicionar outros tipos de carne, como carne de porco ou carne de frango, para variar o sabor.
2. Textura:
- Se preferir, você pode amassar parte das batatas para dar mais cremosidade ao caldo.
3. Acompanhamento:
- Sirva com pão fresco ou arroz branco para uma refeição completa.
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O puchero de grão de bico é uma receita tradicional que combina sabores intensos e texturas variadas. Perfeita para um almoço em família ou uma refeição aconchegante em dias frios, essa receita é nutritiva e deliciosa. Experimente fazer em casa e surpreenda seus convidados com essa iguaria clássica.