Ossobuco com polenta: Tradição e sabor em uma só receita!

O ossobuco com polenta é uma combinação perfeita de sabores e texturas que resulta em um prato reconfortante e sofisticado. Originária da cozinha italiana, essa receita destaca-se pela sua preparação lenta e cuidadosa, que transforma cortes simples de carne em uma iguaria macia e cheia de sabor. Acompanhar o ossobuco com uma polenta cremosa torna a refeição ainda mais especial, fazendo deste prato uma excelente escolha para almoços ou jantares em família, ocasiões especiais ou mesmo para quem deseja experimentar algo novo e delicioso na cozinha. Além de explorar a maravilhosa receita você pode ainda acompanhar o passo a passo desta receita no Canal Receitas de Pai.

Ossobuco com polenta – Fonte | Gazzeta do povo

Ingredientes:

Para o Ossobuco:

  • 4 dentes de alho, picados
  • 2 cenouras, picadas
  • 1 cebola, picada
  • 2 kg de ossobuco
  • 1 sachê de molho de tomate
  • 1 colher (chá) de páprica defumada
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite a gosto
  • Água fervente, o quanto baste

Para a Polenta:

  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

Do Ossobuco:

  1. Selando a Carne:
    • Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite em fogo médio.
    • Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino e coloque-os na panela. Deixe selar bem de um lado antes de virar para selar o outro lado.
    • Retire os pedaços de ossobuco da panela e reserve em uma travessa.
  2. Preparando o Refogado:

    • Na mesma panela, adicione mais azeite e refogue a cebola picada, o alho e a cenoura até ficarem macios e dourados.
    • Acrescente o tomate picado, tempere com sal e páprica defumada, e adicione o molho de tomate. Refogue por alguns minutos para incorporar os sabores.
  3. Cozinhando o Ossobuco:

    • Coloque os pedaços de ossobuco selados de volta na panela.
    • Cubra com água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desmanchando.
    • Após o cozimento, retire do fogo e polvilhe salsinha e cebolinha a gosto.

Da Polenta:

  1. Preparando a Polenta:
    • Em uma panela, ferva a água com uma pitada de sal.
    • Aos poucos, adicione o fubá, mexendo constantemente para evitar grumos.
    • Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a polenta esteja espessa e cremosa (cerca de 30-40 minutos).
    • Adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, se desejar, e misture bem.

Montagem e Finalização:

  1. Servindo:
    • Em um prato, coloque uma porção generosa de polenta cremosa.
    • Por cima, disponha um pedaço de ossobuco com bastante molho.
    • Finalize com um pouco mais de salsinha e cebolinha picadas para decorar e acrescentar frescor.

Dicas para um Ossobuco com Polenta Perfeito:

  • Escolha da Carne: O ossobuco é tradicionalmente feito com a perna do boi, que contém o osso com tutano. O tutano adiciona um sabor profundo e uma textura rica ao prato.
  • Cozimento Lento: O segredo de um bom ossobuco está no cozimento lento. Isso garante que a carne fique extremamente macia e que os sabores se concentrem.
  • Polenta Cremosa: Para uma polenta ainda mais cremosa, você pode substituir parte da água por leite ou caldo de legumes.

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O ossobuco com polenta é uma receita que alia simplicidade e sofisticação. O longo tempo de cozimento permite que a carne fique incrivelmente macia e saborosa, enquanto a polenta cremosa complementa o prato com sua textura suave e aconchegante. Essa combinação de sabores e aromas é perfeita para aquecer os dias frios e transformar qualquer refeição em um momento especial. Experimente preparar essa delícia em sua casa e surpreenda sua família e amigos com uma verdadeira experiência gastronômica.