O lagarto ao molho madeira é um prato que evoca sofisticação e sabor, tornando qualquer refeição especial. Este clássico da culinária combina a maciez e suculência da carne de lagarto com o sabor robusto e complexo do molho madeira, criando uma experiência gastronômica inesquecível. Vamos explorar os detalhes dessa receita incrível e aprender como prepará-la, você pode acompanhar também o passo a passo desta receita no Canal Culinária com amor.
Ingredientes
Para a Carne:
- 1 peça de lagarto
- Alho a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Chimichurri a gosto
- Páprica defumada a gosto
- Molho shoyu a gosto
- Azeite a gosto
- 1 cebola picada
- ½ cenoura picada em cubos
- Água suficiente para cobrir a carne
Para o Molho Madeira:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara de vinho tinto
Modo de Preparo
Preparação da Carne:
Marinada:
- Em uma tigela com tampa, coloque a carne e tempere com alho, sal, pimenta-do-reino, chimichurri, páprica defumada e molho shoyu.
- Misture bem, tampe a tigela e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas.
Fritura:
- Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e adicione a carne, reservando a marinada.
- Doure a carne de todos os lados, virando-a conforme necessário.
- Com a carne dourada, adicione a cebola picada e refogue.
Cozimento:
- Acrescente a cenoura picada, o caldo da marinada e água fervente até cobrir a carne.
- Tampe a panela e, após levantar fervura, cozinhe por mais 30 minutos. Se necessário, cozinhe por mais 15-20 minutos até a carne ficar bem macia.
- Abra a panela, retire a peça de lagarto e reserve o caldo peneirado.
Finalização:
- Fatie a carne e transfira para uma travessa de servir.
Preparação do Molho Madeira:
Base do Molho:
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo até fritar bem a farinha.
- Acrescente o vinho tinto, misturando bem.
Adição do Caldo:
- Adicione o caldo do cozimento aos poucos, mexendo continuamente com um fouet para evitar pelotinhas de farinha.
- Use a quantidade de caldo necessária para cobrir a peça de lagarto. Reserve o restante do caldo para outros preparos.
Finalização:
- Quando o molho adquirir uma consistência mais densa, desligue o fogo e despeje sobre a carne fatiada.
- Decore com os legumes do cozimento e sirva.
Dicas Adicionais
Marinada:
- Deixar a carne marinando por 12 horas garante que os sabores penetrem bem na carne, deixando-a mais saborosa.
Molho:
- Para um molho ainda mais saboroso, você pode adicionar cogumelos fatiados ao molho madeira.
Acompanhamento:
- Sirva com arroz branco e uma salada verde para uma refeição completa.
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Essa receita de lagarto ao molho madeira é perfeita para um almoço ou jantar especial. O molho rico e saboroso complementa a carne macia, criando um prato delicioso que vai impressionar seus convidados. Prepare essa receita e desfrute de um momento gastronômico inesquecível.