Caldo de KENGA: Excelente para te acompanhar no friozinho!

O caldo de kenga, também conhecido como caldo de quenga, é uma iguaria tradicional da culinária nordestina brasileira. Este prato é uma verdadeira celebração dos sabores e ingredientes típicos da região, combinando a riqueza das carnes, a doçura do milho verde e a cremosidade da mandioca. A palavra “kenga” é um termo popular no Nordeste que se refere, de maneira bem-humorada, a galinha, e neste contexto, representa o uso do frango na receita. Confira o canal Receitinhas com Amor para acompanhar o passo a passo dessa iguaria.

Caldo de Kenga – Fonte: Reprodução | Receitas Nestlé

Ingredientes

  • Cheiro-verde picado (a gosto)
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola bem picadinha
  • 5 espigas de milho-verde
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • ½ pimentão verde picado
  • 2 tomates picados
  • 2 pimentas dedo-de-moça picadas (opcional)
  • 200g de linguiça calabresa picada em cubos
  • Sal (a gosto)
  • Açafrão (a gosto)
  • Colorau (a gosto)
  • Chimichurri (a gosto)
  • Orégano (a gosto)
  • Um fio generoso de azeite
  • 200g de bacon picado em cubos
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1kg de mandioca em pedaços cozida com 1 peito de frango (reserve o caldo do cozimento)

Modo de Preparo

  1. Preparação do Milho:
    • Com uma faquinha de serra, retire os grãos das espigas de milho e reserve em duas partes.
  2. Preparação da Mandioca e do Frango:
    • Após cozinhar a mandioca com o peito de frango, retire a mandioca e passe para uma vasilha.
    • Desfie o frango e reserve em outra vasilha.
    • Reserve o caldo do cozimento.
  3. Mistura no Liquidificador:
    • No liquidificador, adicione o caldo do cozimento, a mandioca cozida e metade dos grãos de milho.
    • Bata bem até obter uma mistura homogênea.
  4. Refogado de Carnes e Legumes:
    • Em uma panela espaçosa, aqueça um fio generoso de azeite.
    • Acrescente o bacon e a linguiça calabresa, mexa e deixe fritar.
    • Adicione o alho e a cebola e refogue até dourar.
  5. Adição de Temperos e Legumes:
    • Tempere com sal, açafrão, colorau, chimichurri e orégano a gosto.
    • Misture bem.
    • Acrescente o frango desfiado, o restante do milho, os pimentões, a cenoura ralada, as pimentas dedo-de-moça (se desejar) e os tomates.
    • Adicione 1 xícara (chá) de água, mexa e refogue para cozinhar o milho.
  6. Finalização do Caldo:
    • Despeje na panela a mistura de mandioca com milho batida.
    • Mexa bem, prove e ajuste o sal, se necessário.
    • Deixe cozinhar por alguns minutos até engrossar.
  7. Finalização:
    • Acrescente bastante cheiro-verde picado, mexa e desligue o fogo.

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O caldo de kenga é um exemplo perfeito de como a culinária nordestina consegue transformar ingredientes simples em pratos extraordinários. Este caldo é mais do que uma refeição; é uma experiência cultural que traz consigo a tradição e o calor humano do Nordeste brasileiro. Preparar e saborear um caldo de kenga é uma forma deliciosa de celebrar a rica herança culinária do Brasil.