O caldo de kenga, também conhecido como caldo de quenga, é uma iguaria tradicional da culinária nordestina brasileira. Este prato é uma verdadeira celebração dos sabores e ingredientes típicos da região, combinando a riqueza das carnes, a doçura do milho verde e a cremosidade da mandioca. A palavra “kenga” é um termo popular no Nordeste que se refere, de maneira bem-humorada, a galinha, e neste contexto, representa o uso do frango na receita. Confira o canal Receitinhas com Amor para acompanhar o passo a passo dessa iguaria.
Ingredientes
- Cheiro-verde picado (a gosto)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola bem picadinha
- 5 espigas de milho-verde
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 pimentão vermelho picado
- ½ pimentão verde picado
- 2 tomates picados
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas (opcional)
- 200g de linguiça calabresa picada em cubos
- Sal (a gosto)
- Açafrão (a gosto)
- Colorau (a gosto)
- Chimichurri (a gosto)
- Orégano (a gosto)
- Um fio generoso de azeite
- 200g de bacon picado em cubos
- 1 xícara (chá) de água
- 1kg de mandioca em pedaços cozida com 1 peito de frango (reserve o caldo do cozimento)
Modo de Preparo
- Preparação do Milho:
- Com uma faquinha de serra, retire os grãos das espigas de milho e reserve em duas partes.
- Preparação da Mandioca e do Frango:
- Após cozinhar a mandioca com o peito de frango, retire a mandioca e passe para uma vasilha.
- Desfie o frango e reserve em outra vasilha.
- Reserve o caldo do cozimento.
- Mistura no Liquidificador:
- No liquidificador, adicione o caldo do cozimento, a mandioca cozida e metade dos grãos de milho.
- Bata bem até obter uma mistura homogênea.
- Refogado de Carnes e Legumes:
- Em uma panela espaçosa, aqueça um fio generoso de azeite.
- Acrescente o bacon e a linguiça calabresa, mexa e deixe fritar.
- Adicione o alho e a cebola e refogue até dourar.
- Adição de Temperos e Legumes:
- Tempere com sal, açafrão, colorau, chimichurri e orégano a gosto.
- Misture bem.
- Acrescente o frango desfiado, o restante do milho, os pimentões, a cenoura ralada, as pimentas dedo-de-moça (se desejar) e os tomates.
- Adicione 1 xícara (chá) de água, mexa e refogue para cozinhar o milho.
- Finalização do Caldo:
- Despeje na panela a mistura de mandioca com milho batida.
- Mexa bem, prove e ajuste o sal, se necessário.
- Deixe cozinhar por alguns minutos até engrossar.
- Finalização:
- Acrescente bastante cheiro-verde picado, mexa e desligue o fogo.
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O caldo de kenga é um exemplo perfeito de como a culinária nordestina consegue transformar ingredientes simples em pratos extraordinários. Este caldo é mais do que uma refeição; é uma experiência cultural que traz consigo a tradição e o calor humano do Nordeste brasileiro. Preparar e saborear um caldo de kenga é uma forma deliciosa de celebrar a rica herança culinária do Brasil.