A bala baiana é uma das preciosidades da confeitaria brasileira, destacando-se por sua combinação única de texturas e sabores. Com um recheio cremoso de coco e uma cobertura crocante de açúcar, essa iguaria é um verdadeiro deleite para os amantes de doces artesanais. Muito apreciada em festas e celebrações, a bala baiana não só encanta pelo sabor, mas também pela simplicidade de sua preparação.
A bala baiana, com seu sabor marcante de coco e textura crocante, é um doce que representa a riqueza da culinária brasileira. Tradicionalmente encontrada em festas juninas e outras celebrações, essa bala é uma verdadeira homenagem à criatividade e habilidade dos confeiteiros brasileiros. Fazer balas baianas em casa é uma excelente maneira de manter viva essa tradição e compartilhar com amigos e familiares. Neste artigo, vamos explorar os segredos dessa receita tradicional e aprender a prepará-la passo a passo no Canal Culinária em casa.
Ingredientes
Para o recheio:
- 100g de coco ralado
- ½ colher de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- 1 gema
Para a calda:
- 1 xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 2 colheres (sopa) de vinagre de álcool
Modo de Preparo
Preparação do Recheio:
- Misturar os Ingredientes:
- Em uma panela, combine o leite condensado, o coco ralado, a manteiga e a gema.
- Cozinhar o Recheio:
- Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente para evitar que a mistura queime. Cozinhe até que a massa comece a se soltar do fundo da panela, indicando que está no ponto certo.
- Esfriar e Modelar:
- Retire a massa do fogo e transfira para um refratário. Cubra com plástico filme em contato com a superfície da massa para evitar a formação de uma crosta.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente. Após esfriar, modele bolinhas de cerca de 14 a 18 gramas cada e espete um palito em cada uma. Preparar o recheio um dia antes facilita o processo.
Preparação da Calda:
- Misturar os Ingredientes:
- Em uma panela, misture o açúcar, a água e o vinagre de álcool.
- Cozinhar a Calda:
- Leve a mistura ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a calda atinja o ponto de vidro. Você saberá que está no ponto quando ao pingar uma gota da calda em um copo com água, ela fizer um barulho parecido com vidro quebrando.
- Preparar para Banhar:
- Desligue o fogo e espere até que as bolhas da calda sumam.
- Forre uma forma com papel manteiga e unte levemente com manteiga.
Montagem das Balas:
- Banhar as Bolinhas:
- Segurando pelo palito, mergulhe cada bolinha na calda quente, tomando cuidado para não se queimar.
- Coloque as bolinhas banhadas sobre o papel manteiga untado e deixe secar completamente.
- Finalizar:
- Após cerca de 3 horas, retire os palitos das balas e embale-as como preferir.
Dicas para uma Bala Baiana Perfeita
- Recheio: Certifique-se de cozinhar bem a massa do recheio até que se solte do fundo da panela para que as balas mantenham a forma após modeladas.
- Calda: A calda deve estar em ponto de vidro para formar uma cobertura crocante. Utilize um termômetro de açúcar, se tiver, para garantir precisão (o ponto de vidro é aproximadamente 150°C).
- Armazenamento: As balas baianas devem ser armazenadas em local fresco e seco, preferencialmente em recipientes hermeticamente fechados para manter a crocância da calda.
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As balas baianas são uma combinação perfeita de sabor e textura, encantando a todos que as provam. Com uma receita simples, mas repleta de sabor, essas balas são ideais para qualquer ocasião. Ao seguir este passo a passo, você poderá preparar em casa uma sobremesa clássica e deliciosa, mantendo viva uma tradição que atravessa gerações. Experimente fazer as balas baianas e deixe-se levar pelo sabor irresistível desse doce brasileiro.